El Mercado de Abastos de Tarifa esconde una quesería que va mucho más allá de lo artesanal: un auténtico tesoro gastronómico que merece ser puesto en valor, especialmente con motivo del Día Mundial del Queso, celebrado ayer día 26. Es, sin duda, la foto del día.

Detrás de este proyecto está José, quien reivindica un oficio con raíces profundas: “Es uno de esos trabajos que se están perdiendo, y es una pena. Mi familia y yo trabajamos los 365 días del año para que esta tradición no desaparezca”, explica.

Los quesos se elaboran en el km 90, en la finca “La Cañada del Patriarca”, con una producción limitada que se vende exclusivamente en su tienda. Se trata de un producto ligado al territorio, basado en cabras autóctonas de raza floridas y malagueña. Allí, todo el proceso se realiza de forma completamente artesanal: “Desde dar el biberón a las cabras hasta la venta final, lo hacemos todo con vocación, respeto e ilusión”, añade.

Desde Tarifa Destino Gastronómico se apuesta por visibilizar este tipo de iniciativas, que no solo destacan por su calidad, sino también por su valor cultural y su conexión con la tradición más campera de la zona.

Hoy es la foto del día, pero en las próximas semanas será protagonista de un reportaje en profundidad.