Sergio Ortiz y Quim Araujo lideran una nueva etapa centrada en el producto, el fuego y los sabores tradicionales del sur, en Huerta del Rey. El restaurante Ándale inicia una nueva etapa marcada por una profunda transformación gastronómica y conceptual. Tras consolidarse como un referente de la cocina de inspiración mexicana y fusión, el establecimiento apuesta ahora por una propuesta basada en las brasas, la cocina mediterránea tradicional y el respeto absoluto por el producto.
El nuevo proyecto está liderado por Sergio Ortiz, chef y copropietario del restaurante, junto a Quim Araujo, quienes han impulsado una evolución natural hacia una cocina más madura, conectada con el territorio y con las raíces culinarias del sur de España.
La renovación se refleja tanto en la carta como en la nueva imagen del restaurante, donde predominan los elementos que evocan el fuego, la autenticidad y la experiencia gastronómica compartida alrededor de la mesa.
«Queríamos crear una propuesta que hablara de quiénes somos hoy, de nuestra pasión por el producto y de una cocina donde la técnica esté al servicio del sabor. Las brasas se han convertido en el corazón de Ándale y en la mejor herramienta para expresar nuestra filosofía», explican Sergio Ortiz y Quim Araujo.
Una carta con identidad propia
La nueva propuesta gastronómica pone el foco en ingredientes de proximidad, materias primas seleccionadas y elaboraciones que respetan el origen de cada producto.
Entre las nuevas incorporaciones destacan platos que ya comienzan a convertirse en referentes de esta nueva etapa:
– Carrillera ibérica al vino tinto, elaborada con Ribera del Duero de la bodega López Cristóbal, cocinada lentamente hasta alcanzar una textura melosa y profunda.
– Chicharrones de Cádiz, homenaje a una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía gaditana.
– Tartar de atún rojo del Estrecho, elaborado con materia prima procedente de una de las zonas de pesca más prestigiosas del mundo.
– Lomos de atún rojo del Estrecho, tratados con respeto para resaltar toda la calidad del producto.
– Selección de carnes maduradas, con referencias gallegas, nacionales y procedentes de distintas explotaciones de la provincia de Cádiz, cocinadas a la brasa para potenciar su sabor y personalidad.
– Arroz de ibericos y arroz negro, donde el producto fresco, de cercanía y las manos del chef ejecutan la fórmula perfecta.
La carta seguirá evolucionando en función de la temporada y la disponibilidad de producto, manteniendo como pilares fundamentales la calidad, la sencillez bien entendida y el protagonismo absoluto de las brasas.
Una nueva imagen para una nueva etapa
La transformación de Ándale también se refleja en su identidad visual y en la experiencia del cliente. El restaurante presenta una imagen renovada, más elegante y contemporánea, alineada con la nueva filosofía gastronómica y concebida para transmitir cercanía, calidez y autenticidad.
Este cambio representa un paso adelante en la evolución del establecimiento, que busca consolidarse como un espacio gastronómico de referencia en Tarifa para quienes valoran la cocina mediterránea, el producto de calidad y el sabor genuino del fuego.
Sobre Ándale
Ándale es un restaurante ubicado en Tarifa dirigido por Sergio Ortiz y Quim Araujo. En 2026 inicia una nueva etapa gastronómica centrada en las brasas y la cocina mediterránea tradicional, apostando por productos de calidad, elaboraciones honestas y una experiencia culinaria inspirada en los sabores del sur.
