Cada mes, los inspectores de la Guía Michelin ponen el foco en un restaurante Bib Gourmand que destaca por su excelente relación calidad-precio. En julio, el «premio» ha sido otorgado a Atxa, un encantador restaurante situado en el casco viejo de Tarifa. Este reconocimiento resalta la capacidad de Atxa para ofrecer comidas completas a precios atractivos, manteniendo un nivel de calidad que cumple con los altos estándares de la Guía Michelin.
Detrás de Atxa se encuentran Laura García y Arturo Perea, una pareja de chefs que se conocieron bajo la tutela del renombrado Martín Berasategui. El restaurante se ubica en un edificio de 1864, en una calle peatonal del centro histórico de Tarifa. Su filosofía culinaria se basa en la combinación de técnicas modernas y tradicionales, destacando especialmente el uso de la brasa, que añade un matiz distintivo a sus platos.
Según comentan Laura y Arturo a la Guía, «Atxa nació en el confinamiento. Este parón de ‘vida’ nos animó a lanzarnos a esta increíble aventura. Tras nuestra trayectoria con Martín Berasategui, teníamos clara nuestra filosofía: respetar el producto y a todas las personas que hacen posible ese resultado».
Platos emblemáticos
Dos de los platos más representativos de Atxa son el Lomo alto de atún JC Mackintosh a la brasa, con manteca colorá y piparra, y el Tranvía tarifeño con helado de té negro. «Para nosotros es complicado señalar un único plato, así que nos vamos a decantar por dos realmente emblemáticos de Atxa: uno es el Lomo alto de atún JC Mackintosh a la brasa, con manteca colorá y piparra, y el otro del que no podemos olvidarnos, por ser un dulce muy representativo en Tarifa, es nuestro Tranvía tarifeño con helado de té negro», explican.
El ticket medio por persona en Atxa es de 50-60 €, y de octubre a mayo, ofrecen un menú degustación a 60 € que varía según los productos de temporada. «Las cenas en Atxa son de lo más atractivas. Creamos una atmósfera cálida y además jugamos con la iluminación, para resaltar la estructura y decoración de nuestra casa, que… ¡data de 1864!».
Filosofía y producto
Atxa
Su filosofía se centra en el uso de productos de proximidad y la brasa es una seña de identidad que destaca los sabores naturales de estos ingredientes. «Nuestra filosofía es utilizar el producto de proximidad, como el atún rojo del estrecho, la vaca Retinta, las huertas cercanas… además, contamos con un huerto propio. Sin olvidar Extremadura, de donde es originaria Laura, utilizando los mejores productos de allí», señalan.
Lograr un buen menú con una relación calidad-precio óptima es todo un desafío, pero Laura y Arturo han conseguido mantener este equilibrio. «Tenemos la suerte de que somos propietarios y cocineros, detalle que nos permite controlar los precios de compra de los productos y sacar el máximo rendimiento a cada uno de ellos», indican a la Guía Michelin los chefs. El uso de productos de temporada también es clave para mantener la calidad sin aumentar los costos.
Sostenibilidad
Atxa aplica varias iniciativas para evitar el despilfarro. Al ser un restaurante pequeño, funcionan principalmente bajo reservas y tienen un espacio de almacenaje limitado, lo que facilita el control del estocaje. Trabajar con proveedores locales les permite abastecerse diariamente, asegurando la frescura de los ingredientes y reduciendo el desperdicio.
El reconocimiento de Atxa como Bib Gourmand del mes de julio por la Guía Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de Laura García, Arturo Perea y todo su equipo. Su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el respeto por los productos locales ha convertido a Atxa en un destino gastronómico imprescindible en Tarifa.
