El nombre de palurda, algo chocante, es un nombre que se la da a las vacas de carne en esta zona de Cádiz, y al que se le añade otra acepción clave. «Son vacas que se cruzaban con su misma casta, o con los toros del vecino, porque hace muchos años no había medios, dinero ni tiempo para buscar cruces con otros ejemplares, con otra genética, de lugares más lejanos, de ahí esa palabra», comenta Paco Santos en La Voz del Sur, hijo de Francisco y Ana, fundadores del Restaurante El Rancho.
En 1982, Francisco y Ana, abrieron el local en una pequeña parte de la finca en la que siempre habían cuidado a sus animales. 42 años después, sus hijos, Paco, Antonio y Juan Carlos también, han hecho crecer el establecimiento. Ese pasado está presente en cada rincón del brillante presente.
El término «Palurda», viene a explicar que, como en los bípedos, si uno cae en la endogamia, si se reproduce con los de su misma sangre, acaban naciendo hijos necios. Pero la naturaleza vacuna sorprendió y se diferenció de la humana una vez más.
Con el paso de los siglos estos cruces casi familiares han creado un animal particular. Mucho más libre y silvestre, superviviente, que otras vacas del mundo, más listo.
Así que dadas todas estas circunstancias ganaderas, culinarias, familiares y gastronómicas, el programa Andalucía Directo de Canal Sur se quiso hacer eco de esta maravilla que tenemos en Tarifa, y visitó el restaurante «El Rancho» como pueden ver en el video de la noticia.
Todo un orgullo para los tarifeños, así como todo placer para la vista, y mas aun para el paladar.
