Un reconocimiento a quienes, detrás de cada barra y cada mesa, hacen posible que Tarifa funcione como destino gastronómico. Hay una parte de Tarifa que pocas veces aparece en las fotografías del verano. Es la foto del día.

No está en las playas llenas, ni en las terrazas bonitas, ni en los platos que llegan a la mesa, ni en las cartas que se comparten en redes sociales. Está detrás de cada servicio.

Son ellos. Los equipos de trabajo de nuestros bares y restaurantes.

Personas que durante estos meses afrontan jornadas de calor, presión, cansancio y estrés, muchas veces trabajando cuando los demás están disfrutando. Camareros, cocineros, ayudantes, responsables de sala, personal de barra, de limpieza, de cocina… profesionales que convierten cada día un establecimiento en una pequeña maquinaria que tiene que funcionar, incluso cuando todo alrededor parece desbordarse.

El equipo de Tiki Bar de Spirit of Kanaloa es hoy nuestro ejemplo. Pero podría ser prácticamente cualquier equipo de hostelería de Tarifa.

Porque detrás de cada restaurante, de cada chiringuito, de cada bar, hay personas.

Personas que en agosto tienen que atender al cliente que llega con hambre, al que lleva esperando demasiado, al que viene con prisa, al que viene de vacaciones y quiere que todo sea perfecto y al que, simplemente, ha tenido un mal día y necesita que alguien al otro lado de la mesa tenga paciencia.  Y ahí aparece una parte de su trabajo que no figura en ningún contrato.

Hacer de psicólogos.

Leer una mesa. Entender un gesto. Detectar cuándo hay que acelerar, cuándo hay que esperar, cuándo hay que explicar, cuándo hay que sonreír y cuándo simplemente hay que dejar que el cliente termine de desahogarse.

Es una profesión que exige muchísimo de la inteligencia emocional.

Y todo eso sucede mientras el teléfono no deja de sonar, la cocina reclama, la terraza se llena, las comandas se acumulan y el siguiente turno ya está esperando.

Más horas juntos que con sus familias

Durante el verano, muchos de estos trabajadores pasan más horas junto a sus compañeros que con sus propias familias.

Comparten desayunos apresurados, comidas a deshoras, carreras, errores, aciertos, risas, discusiones, cansancio y, sobre todo, una responsabilidad común: que el servicio salga adelante.

No lo hacen solamente por pasión. Lo hacen también porque hay que pagar el alquiler, la hipoteca, la compra, los colegios, las facturas.

Pero eso no hace menos valioso lo que hacen.

Al contrario.

Cada día vuelven a ponerse el uniforme y vuelven a intentarlo.

Y cuando termina el servicio, cuando las últimas mesas se marchan y llega el momento de recoger, limpiar y preparar el día siguiente, empieza otra jornada que casi nadie ve. Una profesión que merece mucho más reconocimiento

La hostelería es una de las grandes cartas de presentación de Tarifa. Hablamos constantemente de gastronomía, de producto, de restaurantes, de experiencias y de destino. Pero detrás de todo eso hay personas.

Y quizá ha llegado el momento de reconocerlas como merecen.

Porque un destino gastronómico no lo construyen solamente los cocineros, los empresarios o las marcas.

Lo construye la gente que cada día abre la puerta, enciende los fogones, prepara una mesa, sirve un café, lleva un plato, recoge una copa y despide al último cliente.

Por eso duele especialmente cuando determinados comportamientos dañan la imagen de un sector entero que cuenta con tantos profesionales que sí cuidan Tarifa, que sí entienden lo que significa recibir a alguien en casa y que sí saben que cada cliente puede llevarse de aquí mucho más que una comida.

Pero esa historia la dejamos para otro día.

Hoy toca decir gracias. Gracias a todos los equipos de hostelería de Tarifa. Gracias por las horas.Por el calor.Por la paciencia.Por las carreras.Por las sonrisas cuando el cuerpo ya no puede más. Por aguantar agosto.Por cuidar cada mesa. Por cuidar a vuestros compañeros.

Y, sobre todo, por hacer posible que Tarifa sea también un destino gastronómico.

Quizá cuando mañana nos sentemos en una terraza y llegue nuestro plato, deberíamos mirar un segundo hacia quien nos lo trae. Detrás de ese plato hay mucho más que trabajo.

Hay una persona que está dando lo mejor de sí misma para que nosotros podamos disfrutar.

Y eso merece, como mínimo, un aplauso.

Gracias. Infinitas gracias.