Este domingo con el sol de brillando se realizó la aplazada fiesta gastronómica de Puchera de la tagarnina y pudimos ser testigos de que «quitaba el sentido». Plato típico, gratis y con la banda sonora del carnaval sobre las tablas de la carpa de La Alameda. Un lujo real fuera de temporada que deja a las claras que cuando Tarifa se pone a cocinar es destino gastronómico. Los responsables del mangar pusieron amor y horas ¿el resultado…? de cine, memorable. Ganaron el Óscar.
La tagarnina, conocida científicamente como Scolymus hispanicus, es una planta silvestre comestible de la familia de las acederas. En la provincia de Cádiz, su consumo es tradicional y se ha integrado profundamente en la gastronomía local.
En Tarifa, la tagarnina tiene una presencia destacada en la cocina tradicional. Platos como el potaje de tagarninas o las tagarninas esparragás son comunes en la región.
La recolección de tagarninas es una actividad tradicional en la región. Aunque es una planta silvestre, también se cultiva en áreas como la vega de Conil, en Cádiz. Su temporada comienza tras las primeras lluvias, momento en el cual los tallos adquieren el grosor adecuado para su consumo.
En resumen, la tagarnina está profundamente arraigada en la cultura gastronómica de Tarifa y sus alrededores, siendo protagonista en platos tradicionales y festividades locales que celebran su recolección y preparación.
