Arranca aquí la sección más personal y trascendente de Tarifa Destino Gastronómico, expertos independientes en Tarifa nos descubren «sus magníficos» y nos cuentan su relación con el destino. Sin trampa, edición o indicación. Tras descubrir a la persona, la pregunta es directa…. ¿Qué restaurantes o bares de Tarifa le gustan más?

Hay personas que eligen un lugar de vacaciones y personas a las que un lugar termina eligiéndolas a ellas. Patrick Juarez Pennant pertenece al segundo grupo. Desde hace un cuarto de siglo, este estratega de M&A, de la comunicación y la innovación de marca, afincado profesionalmente entre Madrid e Ibiza, hace de Tarifa su refugio de cada año, y en ese tiempo el pueblo ha dejado de ser un destino para convertirse, dice quien le conoce, en una parte de su identidad.

Una carrera construida entre la estrategia, las operaciones de compraventa de PYMES y la creatividad
Afincado a caballo entre Ibiza y Madrid, Patrick Juárez Pennant ha desarrollado buena parte de su carrera en la intersección entre la estrategia de marca, la inversión y la innovación digital. Actualmente ocupa un puesto de dirección estratégica en Wildbytes, compañía desde la que también ha defendido en foros del sector —como algunos encuentros dedicados a marcas y propiedad intelectual. Al mismo tiempo, desarrolla la mayor parte de su tiempo trabajando como socio estratégico de Gladio Capital impulsando a las pymes de España y sus crecimiento.
Antes de este ciclo más ligado al mundo digital y de la inversión, Patrick construyó su trayectoria en el terreno de la consultoría de marca y contenidos: fue cofundador y responsable de la división de entretenimiento y branding de Intuition Media durante una década, y más adelante lideró proyectos de contenido de marca y relaciones con inversores en trabajando como prductor para varias Majors. Hoy figura también dentro del ecosistema de mentores y expertos de WAYRA Telefónica, donde se le describe como un perfil que combina tecnología y autenticidad para impulsar cambios y conectar talento.
Un perfil profesional inquieto, acostumbrado a moverse entre la estrategia, la tecnología y las personas, que quizás explica por qué, cuando llega el verano, siente la necesidad de bajar el ritmo y buscar lo esencial en un lugar tan distinto —y tan auténtico— como Tarifa.

Tarifa, veinticinco años después
Patrick no recuerda con exactitud el día en que Tarifa se convirtió en algo más que un lugar de paso. Lo que sí tiene claro es que, veinticinco años después de su primera visita, el pueblo sigue teniendo el mismo efecto sobre él: en cuanto cruza el Chorreadero y ve el Estrecho abrirse entre África y Europa, dice, se le olvida todo lo demás.
Cada verano repite el mismo ritual: largas temporadas instalado en Tarifa, viviendo el pueblo desde dentro y no como un turista de paso. Ha visto crecer a sus hijo Mateo, engendrado, bautizado y nombrado Mateo por la misma iglesia de Tarifa, negocios, cambiar calles, llegar y despedirse a amigos de temporada, y sin embargo hay algo que para él permanece intacto: el carácter de los tarifeños. Habla de su gente con una cercanía que solo dan los años: la calidez, la manera directa y sin artificios de tratar al visitante que vuelve, la sensación de que, aunque solo esté unos meses al año, en Tarifa siempre hay alguien que se alegra de verle llegar de nuevo.

 Foto Los lances

Los Lances y el Levante, un paisaje que también se disfruta
No se entiende el amor de Patrick por Tarifa sin nombrar Los Lances, esa playa infinita que separa el pueblo del océano y donde el viento manda por encima de cualquier plan. Y no se entiende Tarifa sin el Levante, ese viento que unos maldicen y otros —como él— han aprendido a querer como parte del paisaje sonoro y físico del lugar. Para Patrick, el Levante no es una molestia: es el metrónomo que marca el ritmo de sus días tarifeños, el que empuja las cometas de kite en el agua, el que despeina las terrazas y el que, de alguna manera, también limpia la cabeza.

Una pasión que se sienta a la mesa
Si hay un terreno en el que la devoción de Patrick por Tarifa se vuelve más evidente, ese es la mesa. Para él, la gastronomía tarifeña —con el atún rojo de almadraba como gran protagonista, pero también el pescado de la lonja, los voraces y demás armonía de pescados que nos regala el estrecho y la cocina de tapeo de toda la vida— es una parte irrenunciable de cada estancia. Es más, nos indica que todos los años pierde peso en Tarifa por la “limpia” y saludable que es la comida de este lugar.

Estos son los ocho restaurantes que forman su ruta particular por Tarifa, con tres platos que no deja pasar en cada uno de ellos.
1. Raízes
Un rincón creativo en la calle Mariano Vinuesa donde la cocina mediterránea se mezcla con toques asiáticos y europeos.
Los Chipirones
Arroz meloso de atún
Y en su día la Raya (de morirse)

Preguntad por Iñaki. Un enorme genio gastronómico.

2. El Picoteo
Cocina casera y tarifeña de toda la vida, siempre llena de gente local, es una pasada y aún más en temporada baja.
Tosta de Bacalao con mermelada de tomate
Tataki de atún (te estalla la cabeza)
Huevas plancha

Preguntad por los hermanos Jose Antonio y Paco o Francisco de mi parte. De lo más generosos que he conocido en toda la provincia de Cádiz. Los adoro y su equipo es un SHOW.

3. El Burgato
Un bar de tapas familiar y acogedor en pleno centro, con producto de calidad y un ambiente que invita a quedarse hasta tarde.
Gambas al ajillo con huevo frito y patatas
Su Tataki tremendo (después de comerlo no hay vuelta atrás)
Albóndigas de corvina (pedidlas con un huevo frito encima)

Preguntad por Ernesto de mi parte: tiene más clase que una facultad. Vinos de morirse tienen.

4. El Lola
Templo del flamenco y la buena mesa, con manteles de lunares y camareros de delantal flamenco, donde el atún rojo de almadraba certificado tiene apartado propio en la carta.
Atún barbacoa o Solomillo de atún poco hecho (el mejor solomillo de atún que he probado en Tarifa-pedidlo con arroz)
Ensaladilla de langostinos y aguacate con Wasabi
Tartar de atún picante con huevo

Preguntad de mi parte por Isma o Múniz. No pueden ser más cariñosos. Amo al chef.

5. El Tapeo
Una de las casas de comida más castizas de Tarifa, sin lujos ni pretensiones, especializada en pescado fresco de mercado.
todas sus tapitas (hay que ir prontito)
la rosada
Los salomonetes

Preguntad por Chiqui, Fran o “Joze”. Amabilidad y risas aseguradas e increíble servicio. Lo quintos de Cruzcampo helados. Pedid un “Ligadillo” de chupito final

6. La Garrocha
Pequeño gastrobar de la calle Guzmán el Bueno, famoso por su carta corta pero intensa y por convertir el atún en alta cocina de barrio.
Tosta de atún trufado
Pulpo Frito (DE LOKOS)
Tosta de Sardina Ahumada (la mejor que he probado en España)

Preguntad de mi parte por Javi. Es una bellísima persona. No se le puede querer más a el y a su familia.

7. El Ancla
Antiguo bar de pescadores reconvertido en restaurante de referencia junto al puerto, con el pescado de lonja y el atún de almadraba como bandera.
El rodaballo (inconmensurable)
Degustación de atún rojo
Voraz (Nadie lo hace igual)

Preguntad por Manolo. Hay que ser MUY puntuales aquí. Manuel es del Athletic de Bilbao. ¡Tomad nota!

8. El Francés — mi gran favorito
El más veterano de todos, con casi cuatro décadas de historia en el corazón de Tarifa y una cocina que mezcla la tradición gaditana con el toque francés y asiático de sus fundadores. Es, sin discusión, el lugar al que Patrick vuelve siempre, temporada tras temporada.
Montadito de atún (pedid 500 de estos muy poco hecho y con Kema Kulo si os gusta el picante)
El tarantelo de atún (Imparable este plato. IMPARABLE)
El tataki de presa

Preguntad por mi amada Eva, decidle que vais de parte de “Limoncello” como me llaman allí o por mi gran Muñiz, hermano del otro gran Múniz del Lola. Este es mi restaurante favorito de Tarifa y he probado prácticamente toda la carta. Nota extra. Debéis probar el sorbete de albahaca. No digo más

Veinticinco años después de su primer verano en Tarifa, Patrick Juarez Pennant ya no habla del pueblo como quien describe un destino de vacaciones, sino como quien describe su casa: con el Levante de fondo, Los Lances a un paso y una mesa siempre reservada, de un restaurante u otro, esperándole.