Los montes de Tarifa vuelven a poner sobre la mesa un producto singular del territorio, elaborado a partir del fruto de sus acebuches silvestres. Tarifa no solo se descubre mirando al mar. También se descubre a través de sus sabores, es un destino gastronómico insondable desde hace 2.500 años.
Los acebuches de los montes públicos del municipio producen ya, de manera experimental, un aceite ecológico de primera presión en frío elaborado con acebuche salvaje, un producto singular que añade un nuevo capítulo a la relación de Tarifa con su territorio y con la gastronomía.
La empresa jienense AOVE Baby ha presentado al Ayuntamiento las características de este aceite, de sabor potente y notas herbáceas, cuya comercialización está encontrando mercado incluso fuera de España, especialmente en Asia.
El proyecto cuenta con autorización de la Junta de Andalucía y del Ayuntamiento de Tarifa hasta 2029 y contempla la recogida del fruto en diferentes zonas del término municipal, entre ellas Betis, Facinas, Saladavieja, Puertollano, Ahumada y El Bujeo.
Más allá del producto, la iniciativa pone el foco en algo que Tarifa lleva tiempo reivindicando: convertir territorio, tradición y producto local en valor gastronómico.
Porque Tarifa tiene mucho que contar alrededor de una mesa.
El atún, la pesca, los productos de la tierra, las recetas tradicionales y sabores tan propios de estas fechas como las codornices forman parte de una gastronomía que no necesita inventarse una identidad: la tiene.
El acebuche añade ahora otro elemento a ese relato.
Y ahí es donde encaja Tarifa Destino Gastronómico: en la construcción de una imagen de Tarifa que no se limita a ofrecer restaurantes, sino que pone en valor aquello que hace diferente lo que llega al plato: el territorio del que procede.
La recogida prevista para finales de octubre y la extracción del aceite a comienzos de noviembre abrirán una nueva etapa para este proyecto, que también contempla investigación y divulgación en centros educativos. La recolección se realiza manualmente y, según se ha explicado, afecta actualmente a alrededor del 10% del acebuche silvestre existente en los montes públicos.
Tarifa tiene mar, viento, cultura, naturaleza y tradición.
Y cada vez tiene más razones para sentarse a la mesa y contarlo.
Porque un destino también se conoce por lo que sabe.
Un comentario
Esta almazara ya ha envasado ese aceite, ALMA DE TARIFA viene en una botella de cerámica blanca y el aceite es una pasada, concretamente es de la acebuchina de sierra plata, la botella es de 500 ml , la compre en una webs ya que la almazara en principio no vende directamente , me costo con gastos de envió unos 18€ pero merece la pena , es una producto goumert. Para aquellos que sean curiosos y les guste probar se lo aconsejo ya que es un sabor diferente al AOVE , a mi me ha encantado. Por si quieren probar os dejo el enlace:
https://lecolegourmet.com/productos/delicatessen/aceites-y-vinagres/acebuche-salvaje-botella-barro-500ml/