Duelo, consenso y un ganador, la ombligá de atún…así fue la Cata Oro Rojo valorada con un 9,1 (video)

Carlos

Redacción

03/05/2026
11:25

Tarifa Destino Gastronómico volvió a demostrar que cuando une producto, talento y concepto, el resultado trasciende lo gastronómico para convertirse en experiencia. La Cata Oro Rojo no solo colgó el cartel de completo 24 horas antes de su celebración, sino que dejó un dato que habla por sí solo: una valoración media de 9,1 sobre 10 otorgada por los propios asistentes, convertidos en jurado inapelable de la noche.

Porque aquí no hubo crítica externa ni veredicto técnico. Fueron los comensales quienes decidieron. Y lo hicieron con criterio, puntuando cada plato, cada propuesta y cada detalle de una velada que funcionó como un auténtico “gastroestadio”.

El formato, planteado como un duelo entre chefs, cumplió con creces. Iñaki García, con el respaldo de su reciente Recomendación Repsol, e Iván Figuera, en representación del talento local y del equipo de El Jardín de Punta Sur, se enfrentaron en un reto donde el verdadero protagonista era el atún rojo, tratado como lo que es: oro gastronómico.

Pero lejos de quedarse en la confrontación, la propuesta evolucionó hacia la colaboración. Ambos chefs compartieron cocina para construir una experiencia de cinco pases que encontró su equilibrio entre técnica, creatividad y respeto absoluto al producto.

Desde el inicio, con el morrillo en manteca —reinterpretado y acompañado de regañas artesanas con algas— hasta un mormo afinado en ponzu sobre un ajo blanco de avellanas y ajo negro, el menú marcó una línea clara: identidad, territorio y evolución.

El punto de inflexión llegó con la facera planchada con pico de gallo de pulpo, que terminó consolidándose como el entrante más valorado de la noche (4,4 sobre 5), gracias a un equilibrio casi perfecto entre intensidad y frescura.

En los principales, el duelo fue más evidente. La ventresca al toro de Iñaki García, un guiño al recetario gaditano desde una ejecución elegante, firmó una notable valoración (8,8). Pero la noche tenía un nombre propio: la ombligá de atún de Iván Figuera.

Con una media de 9,2 sobre 10, su propuesta —tratada como una papada, con marinados precisos y acompañada de crema de chirivía y zanahorias en mantequilla avellanada— se impuso. Fue el plato que generó consenso, el que elevó estrella y el que terminó definiendo el resultado del desafío.

De postre sorpresa: Sorbete de manzana verde con lomo alto de atún y lima

El maridaje: el otro gran protagonista de la noche

Si la cocina brilló, el maridaje no se quedó atrás. La selección de cinco vinos de vinos360.com, explicados y trabajados mesa a mesa, añadió una capa de profundidad a la experiencia que marcó la diferencia.

La presencia del enólogo César Espinosa aportó un valor diferencial. No se trató de una simple cata, sino de una conversación constante con el público, donde cada vino encontraba su sentido en el plato y cada plato se reinterpretaba a través del vino.

Especial mención merece su vino de elaboración propia, que sorprendió por personalidad, equilibrio y capacidad de diálogo con el atún rojo. Uno de esos momentos que no se anuncian, pero que terminan siendo de los más recordados de la noche.

Mucho más que una cena

La experiencia comenzó incluso antes de sentarse a la mesa, con una inmersión audiovisual en los pesqueros de Tarifa Tuna que conectó producto, territorio y cultura. Una narrativa que reforzó la idea central del evento: aquí no solo se come, aquí se entiende lo que se come.

El formato, dinámico e interactivo, con explicaciones directas de los chefs y participación activa del público, funcionó. Y funcionó muy bien.

El resultado final deja solo vecendores y dos ganadores:

Entrante ganador: Facera con pico de gallo (4,4)
Plato ganador: Ombligá de atún (9,2)
Experiencia global: 9,1 sobre 10

Datos que no solo validan la propuesta, sino que la posicionan.

Habrá “partido de vuelta”

Porque esto no termina aquí. La organización ya anticipa una segunda edición, un “partido de vuelta” que promete elevar aún más si cabe el nivel y consolidar este formato como una de las propuestas gastronómicas más interesantes del calendario.

Tarifa, una vez más, demuestra que tiene producto, talento y discurso.
Y cuando los tres se alinean, pasan cosas como esta

RESULTADOS DEL PÚBLICO / JURADO

🥢 ENTRANTES (sobre 5)

🥩 Morrillo en manteca

* Sabor: 4.1
* Presentación: 4.3
* Equilibrio: 4.0
👉 Media: 4.1

🧄 Mormo con ajo negro

* Sabor: 4.0
* Presentación: 4.2
* Equilibrio: 4.1
👉 Media: 4.1

🍅 Facera con pico de gallo

* Sabor: 4.5
* Presentación: 4.4
* Equilibrio: 4.4
👉 Media: 4.4 🔥

🍽️ PLATOS PRINCIPALES (sobre 10)

🐟 Ventresca al toro – Iñaki García

* Sabor: 8.9
* Presentación: 8.7
* Equilibrio: 8.8
👉 Media: 8.8