Cuando el destino cruza la cocina de María Josefa Rojas Valencia con la familia de “Las Rejas”, los González Heredia de Bolonia —hoy representados por Susi— en un mismo espacio, algo especial empieza a tomar forma.

La tercera generación de El Levante toma el relevo con una propuesta gastronómica fiel a la cocina tradicional, esa que se saborea sin artificios y se recuerda durante años. Basta evocar aquellas inolvidables tortillas camperas de los noventa para entender que no hablamos solo de nostalgia, sino de raíces.

Y si el pasado fue así de memorable, todo apunta a que lo mejor de El Levante aún está por llegar.

«El 2 de agosto de 1989 abrimos las puertas de El Levante. Dos horas después, ya estaba lleno», recuerda María Josefa, fundadora junto a su marido del Hostal El Levante, un nombre que respira raíces e identidad.

Dirección Cádiz, justo antes del desvío hacia la carretera del Santuario de la Virgen de la Luz. Allí aparece un aparcamiento que, en Tarifa, parece casi un espejismo: amplio, cómodo y reservado para sus clientes. Empezamos bien.

Auténtico, familiar, cuidado y sin artificios. Así es el lugar y así es su cocina. María Josefa, pura vitalidad y bailadora de Chacarrá, lo dice con la franqueza de quien ha vivido entre fogones: «Hoy en día los chefs le ponen pimienta a todo. Eso suele ser porque el guiso no termina de salir bien y necesitan esconder el sabor. Es que no saben hacerlo del todo».

Las recetas tradicionales siguen siendo el alma de la carta. Hoy, ese legado pasa a manos de Susi, quien asume la dirección gastronómica de El Levante. No es solo una garantía: es una declaración de intenciones. Su incorporación eleva la propuesta con especialidades propias —como las tortillitas de camarones— que no admiten demasiadas palabras. Hay que probarlas.

En la gestión están Sergio y la nieta de María Josefa, liderando la tercera generación de un negocio que ha sabido surfear olas y viento —como buena casa tarifeña— para afrontar un relevo ilusionante y sólido.

Ser guardianes de la cocina tradicional de Tarifa y mantenerla viva cada día es, precisamente, el espíritu de “El Joyero de Recetas” de Tarifa Destino Gastronómico. Y cuando Susi afirma que «la cocina tradicional de la tierra la llevamos en el ADN; entré con 13 años en la cocina con mi madre y mis cinco hermanas, y es difícil decir quién cocina mejor, cada una tiene su toque», entendemos que no habla de una profesión, sino de una herencia.

Una luz firme en el camino hacia nuestro destino gastronómico. Para reconocer y celebrar lugares así, hemos nacido.

No admiten reservas, puedes pedir a la carta, escuchar las sugerencias o tomar un menú por 13 euros con plato de cuchara, segundo y postre.

Abren de 7 de la mañana a 17:00 h y no te preocupes por el aparcamiento. Recuerda, tortillitas de camarones…

Aquí tiene su sección web en Tarifadestinogastronómico.com