Hay cocinas que no nacen en los restaurantes, sino en los hogares. En una olla que burbujea, en un puchero que perfuma la casa, en una abuela amasando sin prisa. Así comenzó la historia del cocinero que hoy da vida a Archivo, Miguel Ángel López Ojeda, no es extrañar que sea uno de los establecimientos seleccionados para la I Champions League Tarifa Destino Gastronómico – Atún Rojo Oro, el torneo que reúne a los grandes referentes gastronómicos de la ciudad.
Desde niño, él se quedaba embobado mirando cómo su abuela y su padre cocinaban. Sin saberlo, aquellas horas en torno al fuego estaban sembrando una semilla. Probó otros caminos tras el instituto, pero ninguno logró llenarle tanto como la cocina. Por eso tomó la decisión que marcó su destino: formarse en el Grado Medio de Cocina en la Escuela de Hostelería de San Roque. Ahí comenzó verdaderamente su aventura.
Las primeras experiencias llegaron rápido: el Hotel Hurricane, otros locales de Tarifa, puestos de ritmo intenso… pero el punto de inflexión fue Favela, donde Borja y Tay le enseñaron a comprender la cocina desde dentro, con disciplina, pasión y verdad. Aquel aprendizaje confirmó lo que había intuido desde niño: que su lugar estaba entre fogones.
Tras una etapa breve en Madrid, regresó a Cádiz para cursar el Grado Superior. Y en 2023 apareció la oportunidad que cambiaría su vida: hacerse cargo de Archivo, un local con alma propia, originalmente centrado en la coctelería y creado por Roberto y Maxi. Él decidió conservar el nombre —por respeto a su historia— pero transformar el corazón del proyecto.
La coctelería permaneció, pero la cocina dio un giro claro hacia la gastronomía gaditana: pescado de la zona, atún, retinto, cerdo ibérico y un respeto absoluto por el producto local. La respuesta del público fue inmediata. Archivo empezó a crecer, y poco después él asumiría el negocio en solitario, convirtiéndolo plenamente en la expresión de su propia visión culinaria.
En 2025 llegó otro paso decisivo: el traslado a un local más amplio, decorado con fotografías antiguas del Archivo de Tarifa. Ese gesto terminó de unir el concepto del restaurante con la memoria de la ciudad. Archivo pasó a ser un espacio donde la tradición se reinterpreta sin artificios, donde los sabores de siempre regresan con la fuerza de la nostalgia y la sencillez de una cocina honesta.
Ese mismo año culminó otro sueño personal: completar el COFPE y volver como profesor a la Escuela de Hostelería de San Roque. Desde entonces, enseña a los futuros cocineros desde la experiencia y desde la gratitud. Todo lo que vive en Archivo lo lleva al aula, y lo que nace en el aula vuelve a Archivo. Dos caminos que se enriquecen mutuamente.
Su referencia siempre ha sido Ángel León, por su creatividad y por su defensa del territorio. Esa mirada al entorno, al mar y a los productos que definen a Cádiz, es la que guía cada plato que sale de la cocina de Archivo. Una cocina sin artificios, basada en la memoria, la identidad y la verdad.
Hoy, Archivo es exactamente eso:
un lugar donde cada receta tiene historia, donde lo tradicional se honra y se reinterpreta, donde la cocina cuenta quiénes somos.
Y ahora, su trayectoria recibe un nuevo reconocimiento: Archivo forma parte de los restaurantes seleccionados para la I Champions League Tarifa Destino Gastronómico – Atún Rojo Oro, un torneo que celebra la excelencia del atún rojo y la identidad culinaria de Tarifa.
Desde aquel niño fascinado en la cocina de su abuela hasta el profesional que hoy impulsa uno de los proyectos más personales y auténticos de Tarifa, su historia demuestra que cocinar es, sobre todo, contar una vida a través del sabor.
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